IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點制造師文憑
日間11堂IA法式糕點制造師文憑(中文考試)
每班人數2-8人(小班教學)
導師: 黃文煒師傅(擁有非文化遺產)已入行50年第一間學師的餅店"銅鑼灣紅寶石酒樓(西餅部)"
注意:証書一律順豐到付運費(運費由考生支付)
逢星期二或四上課特價班HK$6000
全日制課程可預約上課時間請致電張小姐Tel.35425635
共11堂是上課時間: 早上10:00am-下午5:00pm
1人報讀繳費形式︰一次繳交(HK$6200)
2人報讀繳費形式︰每人一次繳交(HK$5800)
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本課程特式是用工場生產流程來培訓專業烘焙師
費用︰全期課程1人報讀特價HK$7500(包上堂材料費及考試費)
注意 : 2人報讀柴灣中心收費(每人收費 : HK$7000元，包上堂材料費及考試費，送制服HK$200)
全期11堂每堂6小時
2024年11月01日開課(逢星期五, 第11堂是2025年01月10日) (上課時間: 早上10:00am-下午5:00pm)
1人報讀繳費形式︰一次繳交(HK$7500)
2人報讀繳費形式︰每人一次繳交(HK$7000)
入學資格：
(1) 年滿17歲
報名須知︰1)繳交學費 2)身份證副本
實操考試地址: : 香港柴灣祥利街29-31號，國貿中心18樓07-09號室
實操課程內容:
技術要點
操作安操
作時衛生全
預算、成本計算和控制
面團和甜點的烤制和配制
蛋糕和海綿蛋糕的配制和烘焙
蛋白糖霜和甜點的制造
蛋凝甜點的制造
準備和烘焙化學方式疏松食品
準備和制作水果甜點
發酵甜點的準備和烘焙
奶油、餡料和飾面糖漿的準備和使用
麵糰大量生產技術要點
教授 :frozen dough、Rolled-In Dough
1.冷凍麵團的運用
2.成型後冷藏法
3.成形後冷凍麵團營運銷售知識，讓您了解開店的秘缺
教授酥皮壓麵機運用和生產
1.酥皮的冷藏法
2.成型後酥皮冷藏法
3.成形後冷凍酥皮營運銷售知識，讓您了解酥皮的秘缺
制成品
(1)法式包技術 : 牛角包、普利歐卷。
(2)甜品技術 : 法式蘋果酥條 (FRENCH STYLE APPLE PIE) 、 心太軟朱古力蛋糕、 法式燉蛋、瑞士卷蛋(分蛋法) 、蝴蝶酥、拿破崙、法式朱古力蛋糕、朱古力斑尼士、意大利芝士餅、cup cake、 puff、 黑森林蛋糕、 法式燉蛋等…………………………….
課程報名方法及須知:網上報名或致電張小姐 Tel.35425635 或安排到本校報名
教授酥皮壓麵機運用和生產 教授用大型焗爐及風爐 教授包餅店生產
