香港專業烘焙職業訓練中心

 

香港專業烘焙職業訓練中心 是英國IA Approve Centre 

 

IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點制造師文憑

日間11IA法式糕點制造師文憑(中文考試)

每班人數5-12(小班教學)

導師: 黃文煒師傅(擁有非文化遺產)已入行50年第一間學師的餅店​"銅鑼灣紅寶石酒樓(西餅部)"

注意:証書一律順豐到付運費(運費由考生支付)

本課程特式是用工場生產流程來培訓專業烘焙師

費用︰全期課程1人報讀特價HK$8500(包上堂材料費及考試費)

注意 : 2人報讀柴灣中心收費(每人收費 : HK$8000包上堂材料費及考試費制服HK$200)

全期11堂每堂6小時

 2024年03月16日開課(逢星期11堂是202406月01) (上課時間早上10:00am-下午5:00pm)

 

1報讀繳費形式︰一次繳交(HK$8500)

2人報讀繳費形式︰每人一次繳交(HK$8000)

入學資格:

(1) 年滿17

報名須知︰1)繳交學費  2)身份證副本

實操考試地址:  : 香港柴灣祥利街29-31號,國貿中心1807-09號室

實操課程內容:                                                              

技術要點

操作安操

作時衛生全

預算、成本計算和控制

面團和甜點的烤制和配制

蛋糕和海綿蛋糕的配制和烘焙

蛋白糖霜和甜點的制造

蛋凝甜點的制造

準備和烘焙化學方式疏松食品

準備和制作水果甜點

發酵甜點的準備和烘焙

奶油、餡料和飾面糖漿的準備和使用

麵糰大量生產技術要點

教授 :frozen dough、Rolled-In Dough

1.冷凍麵團的運用

2.成型後冷藏法

3.成形後冷凍麵團營運銷售知識,讓您了解開店的秘缺

 

教授酥皮壓麵機運用和生產

1.酥皮冷藏法

2.成型後酥皮冷藏法

3.成形後冷凍酥皮營運銷售知識,讓您了解酥皮的秘缺

制成品

(1)法式包技術 : 牛角包、普利歐卷。

(2)甜品技術 : 法式蘋果酥條 (FRENCH STYLE APPLE PIE)  心太軟朱古力蛋糕、 法式燉蛋、瑞士卷蛋(分蛋法) 、蝴蝶酥、拿破崙、法式朱古力蛋糕、朱古力斑尼士、意大利芝士餅cup cake puff 黑森林蛋糕、 法式燉蛋等…………………………….

 

課程報名方法及須知:網上報名或致電張小姐 Tel.35425635 或安排到本校報名

 

         教授酥皮壓麵機運用和生產                                                 教授用大型焗爐及風爐                                                   教授包餅店生產​