香港專業烘焙職業訓練中心

【烘焙批發供應與AI科技】法式糕點製造師國際文憑課程

香港烘焙業文化發展協會 —— 烘焙批發技術發展項目

本項目研發成果對接：國際學術資歷與現代食品工藝技術指標

技術實證範疇： IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點製造師文憑技術與非遺西點批發配方開發

廠房研發席位：嚴格執行小組預約分流（每時段在場研發人員上限 1-5 人）
研發時段預約：全日制研發項目可自由預約廠房使用時間，請致電張小姐 Tel: 35425635。
研發週期與實證：逢星期五開班。

全港首創「學分累積制」：完成一個單元，即頒發一張專業結業證書！

【課程核心】 本項目由香港專業烘焙職業訓練中心總監黃文煒博士親自主持。專為「1人烘焙網店」及「烘焙批發中央廚房」設計，不設常規筆試，主打廠房實操與核心配方研發！

學員每完成一個部分，即可獲頒一張由中心發出的專業結業證書。【集齊以下三張證書】，即可加簽換領權威的《International Aestheticiennes (IA) 法國糕點製造師文憑》！

證書一：《冷鏈與現代發酵工藝研發證書》

技術指標研發重點：
- 工業冷凍麵團（Frozen Dough）：冷凍麵團生物活性抑制控。
- 復古與現代酸種融合：老酵麵（Old Dough）現代化轉換，重現 1940-1970 年代老香港頂級糖餅與西點的風味活性；天然酵母共生酸化傳承。
- 中種法：集中鋪排超長時間、高含水量低溫發酵控制。
單獨收費：HK$ 1,680（3天核心研發，含第一張結業證書）

經典配方批量開發 :牛角包、長法包、法式煙肉麵包、英式方包、豬仔包, 意大利麵包條、傳統港式早餐軟包,等……………..

證書二：《中央廚房自動化與油脂物化力學證書》

技術指標研發重點：
- 起酥機機械化與工廠化融合：現代工業用開酥機（Rolled-in Dough Machine）速度、壓力與層次控制演算法。
- 油脂包覆與減筋化學：精準啟動B脂質包覆減筋技術，攻克高達 85% 極端濕度環境。
- 油脂物理力學比對：天然牛油（Butter）與起酥油（Shortening）的微觀結構與結晶轉變點研究（油脂分子排列與對流降溫）。
單獨收費：HK$ 2,280（4天核心研發，含第二張結業證書）

經典配方批量開發 :蝴蝶酥、拿破崙、普利歐卷、法式蘋果酥條、牛油千層酥、瑞士卷、丹麥酥等………….

證書三：《高階商業衍生品與批發配方開發證書》

技術指標研發重點：
- 經典配方批量開發：瑞士卷,傳統英式及港式牛油蛋糕共三款、港式puff、黑森林蛋糕、朱古力斑尼士、法式朱古力蛋糕、法式燉蛋
B2B 供應鏈對接：冷凍批發物流、防腐與保質期物理演算法，100% 輸出恆定非遺品質。
終極終審：完成全盤研發成果報告與成品實物展現。
單獨收費：HK$ 2,480（4天核心研發，含第三張結業證書）

三大單元一次過連報（直通 IA 國際文憑）

震撼特價：只需 HK$ 5,980（原價總計 $6,440，立刻為您省下 $460！）

預約時間請致電張小姐Tel.35425635

導師: 黃文煒師傅(擁有非文化遺產)已入行50年第一間學師的餅店"銅鑼灣紅寶石酒樓(西餅部)"

注意:証書一律順豐到付運費(運費由考生支付)

逢星期二或四全日制研發項目可自由預約廠房使用時間，請致電張小姐 Tel: 35425635

共11日時間: 早上10:00am-下午5:00pm

香港烘焙業文化發展協會成員研發經費分攤（直接支付予技術協作廠房）：
(注意：以上費用純屬廠房設備折舊、工業原料消耗及總顧問 B2B 技術諮詢費，絕非教育課程學費。款項直接由協作工廠收取並開立商業發票。)
參與資格：必須先免費登記成為「香港烘焙業文化發展協會」會員。
成果評估與加簽地址：柴灣國貿中心 18 樓 07-09 室（僅限獲預約之聯會內部成員進入，謝絕公眾零售與探訪）。

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本課程特式是用工場生產流程來培訓專業烘焙師

入會資格：

(1) 年滿21歲

報名須知︰1)繳交費用 2)身份證副本

實操考試地址: : 香港柴灣祥利街29-31號，國貿中心18樓07-09號

本期批發配方開發範疇與前瞻技術指標

1.「煒派」非遺發酵科學：復刻 1940-1970 年代香港黃金年代包餅配方，結合現代微生物學進行批發穩定性測試。

2.酥皮與麵團結構演變：研究冷凍鏈與大規模批發產線下的酥皮物理層次，攻克抗裂與風味保持技術。

國際資歷指標對接與成果核實
成員明確知悉本項目不設傳統補習班之課堂教學與常規筆試。成員在項目週期內完成之工業研發成果、配方報告及實證成果，將由項目總顧問黃文煒博士親自進行綜合評核。凡完成全盤研發過程、並經評核達至相關專業研發技術水平者，可獲加簽及頒發《International Aestheticiennes (IA) 法國糕點製造師文憑》）。相關資歷證書一律採取順豐速運到付運費形式寄送。

本項研究旨在協助本會（香港烘焙業文化發展協會）成員，將「煒派非遺烘焙技術」成功與現代大健康產業進行商業對接，掌握 B2B 批發供應鏈、品牌授權及跨界企業管理的決策能力。本項目屬於內部學術與實務發展研究，不設常規課堂教學。

香港烘焙業文化發展協會 —— 烘焙批發技術發展項目

本項目研發成果對接：國際學術資歷與現代食品工藝技術指標

技術實證範疇： IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點製造師文憑技術與非遺西點批發配方開發

成員研發經費分攤（大灣區餐飲創業者專項進修資助計劃）：
為扶持大健康餐飲與烘焙業界同業提升國際品牌營運水準，本中心特別設立專項財政補貼。本季首 20 名成功通過學術資歷審查、並正式註冊報讀 OTHM LEVEL 5 DIPLOMA IN BUSINESS MANAGEMENT 之學員，可獲得中心直接頒發之專業進修資助，學費只需港幣 $15,000（由中心專項基金即時減免港幣 $3,000）。

【本校學員專享：國際管理資歷引薦通道】凡報讀本中心「法國糕點製造師技術文憑」之創業者與管理同仁，本中心作為國際核准中心，可獨家引薦您報讀獨立的【英國 OTHM Level 5 / Level 6 國際管理高級文憑課程】。該管理課程為 100% 獨立線上修讀，由英國官方標準評核。完成後可為您的餐飲創業履歷增添標準的英國大學級管理學位證明，徹底碾壓市面上一般的普通證書！

IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點製造師文憑付款方式 :

(1)支票台頭寫上「香港專業烘焙職業訓練中心」
(2)自動轉帳方式:上海商業銀行/恆生銀行/中國銀行以現金或自動轉帳繳交費用，並把銀行繳費收據(寫上姓名、報讀課程及電話)以傳真到本中心(Fax:3909 2856)或電郵course@hk-baker.com及至Tel.35425635 張小姐

上海商業銀行戶口號碼：357-14-13166-8香港專業烘焙職業訓練中心
中國銀行戶口號碼: 012-594-1-012077-4 HK PROFESSIONAL BAKERY AND CONFECTIONERY VOCATIONAL TRAINING CENTRE

(3)報讀課程一經取錄，不可更改報讀之課程及所有已交費用，一概恕不退還。學員若因個人理由退出或未能出席部份節數，恕不能安排退款或補堂。已繳之學費不得轉讓他人上課，並且不得轉作其他用途,本中心保留或更改課程的最終決定權。

授予證書資格
1)學員必須達到本中心的要求及考試合格方符合獲取證書資格
2)出席率需達到100%
3)課程巳繳交費用,一概不退還亦不可轉讓他人, 本中心保留或更改課程內容。

注意:本中心有權保留或更改課程內容