香港專業烘焙職業訓練中心

批發配方開發範疇及前瞻技術指標

本基地不設立常規課程，所有收費均屬於「廠房設備租賃、工業原料分攤及項目技術顧問費」。研發人員透過參與實地工業研發，攻堅以下兩大核心批發配方範疇，並以考取英國 OTHM 國際專業文憑及IA法國蛋糕製作文憑  作為最終技術指標：

1. 麵包深度發酵工業配方開發（指標：掌握前瞻控溫與菌種穩定技術）

• 研發核心：拒絕死記大師配方。從微生物學與食品化學角度，解構老一輩香港非遺包餅的麵團發酵演變。
• 技術指標：研發出適合大批量批發運輸、在不同室溫濕度下仍能保持完美風味曲線的穩定商業發酵配方，使成員具備獨立研發新品的決策能力。
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2. 酥皮發酵與層次物理結構研究（指標：掌握大宗生產的極致酥脆工藝）

• 研發核心：以材料學與熱力學視角，研究油脂與麵團在工業化生產線（Wholesale Production Line）上的層次上演變。

• 技術指標：攻克傳統港式酥皮與現代西式酥皮在大規模批發冷凍鏈（Cold Chain）下的抗裂、抗塌陷難題，拿捏引領市場的市場前瞻性技術。

🛡️ 廠房環境合規及人數鐵律（防範同行攻擊專條）

為嚴格配合處所之「食物製造廠牌照（僅限批發）」及消防安全標準：

• 本項目不設任何群體集體授課，全體成員採取100% 線上理論研習 + 線下小組預約制（Bench-booking System）。
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• 同一時段在場之聯會研發人員上限死守為 6 人或以下。這在法律定義上完全不具備《教育條例》所限制之「學校辦學」定義，亦符合食物製造廠內部技術開發之用途，令任何同行的惡意舉報在法律上均無法立案。