IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕点制造师文凭
日间11堂IA法式糕点制造师文凭(中文考试)
每班人数1-8人(1人开班)
导师: 黄文炜师傅(拥有非文化遗产)已入行50年第一间学师的饼店"铜锣湾红宝石酒楼(西饼部)"
注意:证书一律顺丰到付运费(运费由考生支付)
逢星期二或四上课特价班HK$5800(可预约开班日期)
全日制课程可预约上课时间请致电张小姐Tel.35425635
共11堂是上课时间: 早上10:00am-下午5:00pm
1人报读缴费形式:一次缴交(HK$5800)
2人报读缴费形式:每人一次缴交(HK$5500)
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本课程特式是用工场生产流程来培训专业烘焙师
费用:全期课程1人报读特价HK$5800(包上堂材料费及考试费)
注意 : 2人报读柴湾中心收费(每人收费 : HK$5500元,包上堂材料费及考试费,送制服HK$200)
全期11堂每堂6小时
2025年02月14日开课(逢星期五, 第11堂是2025年05月09日) (上课时间: 早上10:00am-下午5:00pm)
入学资格∶
(1) 年满17岁
报名须知:1)缴交学费 2)身份证副本
实操考试地址: : 香港柴湾祥利街29-31号,国贸中心18楼07-09号室
实操课程内容:
技术要点
操作安操
作时卫生全
预算、成本计算和控制
面团和甜点的烤制和配制
蛋糕和海绵蛋糕的配制和烘焙
蛋白糖霜和甜点的制造
蛋凝甜点的制造
准备和烘焙化学方式疏松食品
准备和制作水果甜点
发酵甜点的准备和烘焙
奶油、馅料和饰面糖浆的准备和使用
面团大量生产技术要点
教授 :frozen dough、Rolled-In Dough
1.冷冻面团的运用
2.成型后冷藏法
3.成形后冷冻面团营运销售知识,让您了解开店的秘缺
教授酥皮压面机运用和生产
1.酥皮的冷藏法
2.成型后酥皮冷藏法
3.成形后冷冻酥皮营运销售知识,让您了解酥皮的秘缺
制成品
(1)法式包技术 : 牛角包、普利欧卷。
(2)甜品技术 : 法式苹果酥条 (FRENCH STYLE APPLE PIE) 、 心太软朱古力蛋糕、 法式炖蛋、瑞士卷蛋(分蛋法) 、蝴蝶酥、拿破仑、法式朱古力蛋糕、朱古力斑尼士、意大利芝士饼、cup cake、 puff、 黑森林蛋糕、 法式炖蛋等…………………………….
课程报名方法及须知:网上报名或致电张小姐 Tel.35425635 或安排到本校报名