香港专业烘焙职业训练中心

 

本学院以提升香港烘焙师专业资格为目标, 因此在2009年已开办IVQ -  国际职业资格 (International Vocational Qualtifications), 例如:City & Guilds法式蛋糕制造文凭,City & Guilds国际咖啡调配师。在2016年8月本校成功开办City & Guilds(8705-13)食物准备及烹饪艺术高级文凭课程

黄博士个人简介

职业经验∶入行40年

学院简介

培训新一代饼师原因∶

1.我们要面对烘焙业的革命
     过去60年代至80年代初香港烘焙人才的培育一直是采取传统师徒相授的训练方式,这种方式费时,所强调的只是技艺面,所重视的只是师傅的手艺,到80年代中期连锁式经营饼店出现,中央厨房集中生产,大型机器不断更新及食物添加剂又同时增加种类来配合包饼生产,最后他们达到在短时间大量生产包饼。因为现代化管理理念是分工,因此如果你的工作是面包师可能对西饼技术不熟练,相反如果你的工作是西饼师可能对面包技术不熟练。

 

2.  本学院培训特色

    *本学院以西饼师、面包师及糖饼师的技能培训为基础。

     *本学院自设食物制造厂、    

      *本学院以现今中型包饼食品生产流程培训学生,并以传统技术为基础。

 

 况且未来香港人不但重视吃得好,吃得精还要吃得健康和卫生,而香港旅游发展局不断提醒业 界,要香港成为国际化美食大都会便须雇用有国际视野及现代观念的西点烘焙专业人才。
 


2.我们要确定专业水准达到国家级和提升社会地位
我(黄师传)还记得70-80年代面包和西饼从业员给香港人的印象是(饼老打死一世工,没用的东西和无学识),
今天改变了,只要通过(英国IA考试局)
Advanced Diploma in Baker of Patisserie法式糕点制造师高级文凭,英国城市专业学会(City & Guilds International),法式蛋糕制造文凭(IVQ Diploma in Patisserie 8705-22)及格及考获国家港式包饼面点师的资格,我们的学历也提升 。
 



3.尽早装备自己面对新市场的要求

        中国随著社会发展,生活水准的提高,人们对主食以外的点心食品需求越来越大,
据统计,在近三年中上海市面包、西点、蛋糕的销售量增长了近10倍,消费者不但追求新鲜、营养等品质指标,更对糕点的外形美观提出了新要求。据报导,不久前沪上两家西点企业为争夺一名蛋糕裱花师打开了“人才战”, 月薪开到了近万元!烘焙业的迅速发展,造成了极大的人才缺口,这也为面临就业的朋友们提供了一个绝好的机会。
     中国自改革开放政策的实施及加入WTO后,经济的迅速发展令全国各行业也要面向国际,中国走向世界大舞台,加速中国酒店、旅游业及相关行业发展,中国的西式餐饮需求更大,当然对素质的要求也不断提升。
       香港餐饮师傅具两地工作经验及视野,到内地寻找工作相对具备优势。CEPA的贸易开放,香港企业对内地酒店餐饮投资不乏问津者,所以现时香港的西式饮食雇员应尽早装备自己,以应付未来中港两地之餐饮业务发展。


4.业内工资不断提升

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